Faire des saucisses à la maison n’a jamais été aussi facile

La réussite d’un projet gastronomique passe aussi par le fait de savoir toujours surprendre ses invités avec des spécialités maison. Que diriez-vous d’une saucisse maison que vous auriez faite vous-même ? Ici, nous vous montrons comme c’est facile.

Comment puis-je faire ma propre saucisse maison ?

Les chefs d’entreprise mettent leurs créations exclusives sur leurs menus – par exemple, une saucisse faite maison. Fabriqué en un rien de temps, il est très populaire auprès des invités.

Que vous le fassiez vous-même ou que vous laissiez le soin à votre boucher de faire votre propre recette – il n’y a pas de limites à la créativité ! Toutefois, les points suivants doivent être pris en compte en premier lieu.

Quel type de viande dois-je utiliser ?

En général, il est possible de faire une pâte avec du poulet, du porc, du veau et du boeuf. Bien sûr, les viandes plus « exotiques » comme la chèvre ou le lapin sont aussi valables. Comme il est toujours nécessaire d’utiliser un peu de graisse pour donner de la saveur au produit, il faut généralement ajouter un tiers de joue de porc au mélange, qui se caractérise par son goût plutôt neutre.

Quel genre de saucisse devrait-il être ?

En général, tous les types de saucisses sont divisés en trois grandes catégories : il existe des saucisses de viande cuites, généralement faites d’un mélange très fin, dont la famille fait partie du bratwurst de veau. Ensuite, il y a les saucisses à la viande crue, qui sont généralement conservées longtemps grâce au processus de séchage ou de fumage (salami, saucisson). La troisième catégorie comprend principalement les saucisses précuites. Cette famille comprend le boudin noir et la saucisse de foie.

Comment assaisonner mes saucisses ?

L’ajout d’ingrédients qui caractérisent le goût est essentiel. Vous pouvez utiliser des légumes comme le chou, les betteraves rouges et le fenouil ou des épices comme le poivre, le chili, la coriandre ou la cannelle – souvent différents types de brandy et de vin rouge ou blanc sont également utilisés.

Boyau naturel ou artificiel ?

Selon la taille du produit, différents types de boîtiers sont recommandés. Si vous voulez préparer de petits amuse-gueules, utilisez des boyaux de mouton. Les saucisses de taille moyenne sont généralement fabriquées à partir de boyau de porc, tandis que les saucisses de grande taille comme les cervelas sont fabriquées à partir de boyau de boeuf.

Si vous voulez faire votre propre saucisse simple pour la cuisson au feu ou au four (comme la saucisse de porc ou la saucisse), vous pouvez suivre les instructions de base ci-dessous. Avec 10 kg de viande, 50 à 60 portions sont préparées :

Hacher finement la viande et la placer dans le hachoir à viande.
Ajouter les autres ingrédients à la pâte à la main (avec des gants). Attention : La pâte doit être attachée, mais pas trop chaude !
Laver soigneusement les boyaux de la taille désirée à l’intérieur et à l’extérieur – c’est souvent le fournisseur qui s’en charge. Poussez toute l’eau.
À l’aide d’un entonnoir, d’une seringue à saucisse ou similaire, remplir les boyaux avec le mélange.
S’il reste de la pâte, vous pouvez facilement la transformer en hamburger.
Pour conserver les produits plus longtemps, les saucisses peuvent être brièvement échaudées, refroidies puis emballées sous vide dans le réfrigérateur.
D’autres méthodes de conservation fréquentes sont le séchage (voir salami) ou le fumage (voir saucisson), qui sont cependant difficiles à réaliser surtout pour les débutants.
La préparation des saucisses est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Il n’y a donc pas d' »aventures » quand on fait des saucisses !

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